La idea es que lo lavemos una y otra vez hasta que pierda todo el almidón. Esto lo sabremos cuando lo pongamos en la olla y al añadirle el agua esta no que de turbia. Cuando lo tengamos ya limpio, tapamos la olla y lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, en este momento bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se consuma toda el agua (normalmente unos 10 minutos, pero va en función de la cantidad). Cuando han pasado estos 10 minutos, sacamos la olla del fuego y le añadimos el azucar y el mirin y removemos todo y dejamos reposar unos 10 minutos más (más que nada para no quemarnos las manoplas al manipular el arroz) y ya tenemos la base preparada. Si luego queires hacer el shushi enrrollado o como quieras, lo que tienes que hacer es preparar un bol con agua y un poco de mirin y otro bol con sal. Te mojas las manos en el agua y te colocas sal en las manos, te frotas para que se distribuya la sal, y preparas las bolitas de shushi con las manos. A partir de aquí ya puedes hacer lo que te apetezca.