Pelar las berenjenas y cortarle el culo y el rabo, para hacer una especie de cilindro. Una vez preparada la berenjena, hacer filetes de unos 2 mm.

Emparejar los filetes de berenjena de dos en dos y rellenarlos con un trozo de jamón dulce y media loncha de queso (tipo tranchete o similar) para fundir y rebozarlos en huevo y pan rallado.

Freir en aceite de oliva, con un diente de ajo, muy caliente hasta que estén crujientes.

Como acompañamiento, se puede usar por ejemplo, esparragos trigueros a la plancha y si se quieren aprovechar la berenjena sobrante, hacer rodajas a la plancha también, o una ensalada.