Cogemos una cazuela de barro, sino tienes te resignas y la haces donde puedas. Ponemos aceite en la cazuela, sofreímos el ajo troceado pequeño sin que llegue a coger color. Añadismos el gengibre rallado y sin piel, el curry, la ralladura del medio limón y las guindillas. Lo pochamos para que suelte el sabor, pero ojo que no se queme. A continuación tiramos la cebolla cortada en bruinoise (osea en dados pequeñitos) y la dejamos pochar durante tres minutos, para que empiece a sudar. Ahora colocamos todas las pechugas cortadas a dados. Rehogamos y tapamos la cazuela durante 8 minutos para que todo suelte su agua. Ahora, colocamos el azúcar para que caramelice la salsa, y también salpimentamos. Tapamos y volvemos a cocinar durante 15 minutos a fuego lento, ojo, recordar de remover cada cierto tiempo. En este momento colocamos la leche de coco y añadimos agua hasta cubrir el pollo. Destapamos y se sube el fuego hasta que hierva y se va removiendo hasta que la salsa adquiere una consistencia cremosa.