Lo primero que haremos será pelar las peras y cortarlas en dados gruesos de medio centimetro y dejarlos en un bol con el zumo de limón. El siguiente paso es salpimentar los bistecs, cortamos el queso en cuatro porciones y lo rodeamos del jamón. Estos rollos los colocamos en medio del bistec y formamos un rollo que sujetaremos con unos palillos para que no se abra. Cortamos cebollino muy fino, que usaremos más tarde para decorar. Ponemos una sarten al fuego con poco aceite y freimos a fuego fuerte las peras con todo el zumo. Han de quedar doradas por fuera, pero sin que lleguen a ablandarse. Cuando estén al punto, salpimentamos y reservamos en un plato con papel cocina para que suelten el aceite. Ahora freímos los rollitos de ternera en aceite. Para presentar el plato, colocaremos los rollitos en centro del plato formando una rampa, y en un lado colocamos las peras, que adornaremos con un poco de cebollino y rociaremos con muy poco de vinagre de módena.